香精的分(fen)类(lei)方法很多。出发点不同(tong)可(ke)以有不同(tong)的分(fen)类(lei)方法。

（一）根据香型和用途分类

1. 花香型香精(jing)

这(zhei)类香(xiang)精多是模仿天然花香(xiang)调合而(er)成(cheng)，如玫瑰(gui)、茉莉、紫罗兰(lan)、铃(ling)兰(lan)、玉兰(lan)、丁香(xiang)、金(jin)合欢、水仙、葵花、橙花、薰衣草(cao)、郁金(jin)香(xiang)等。花香(xiang)型香(xiang)精一般用于化妆(zhuang)品中。

2. 非花香型香精

这(zhei)类(lei)香(xiang)精有的(de)(de)是模仿实物调(diao)配(pei)，例如檀香(xiang)、蜜香(xiang)、皮(pi)革香(xiang)等(deng)。有的(de)(de)则根据幻想中的(de)(de)优(you)雅香(xiang)气调(diao)配(pei)而成。这(zhei)类(lei)香(xiang)精往往有一(yi)个美妙抒(shu)情的(de)(de)称号，例如素心兰、力士、古龙、微风、黑水(shui)仙、吉普赛少女、圣诞节(jie)之(zhi)夜等(deng)。幻想香(xiang)型的(de)(de)香(xiang)精大多用于香(xiang)水(shui)中。

3. 果味香型香精(jing)

果味香精都是模(mo)仿果实的香气调配(pei)而成，例如(ru)桔子、香蕉、苹果、葡萄、梨子、樱桃、草莓、柠檬、甜瓜等。这(zhei)类(lei)香精大多用(yong)于食品、洁齿用(yong)品中。

4. 酒用香型香精

如(ru)柑桔酒(jiu)香(xiang)、朗姆(mu)酒(jiu)（又称罗姆(mu)酒(jiu)）香(xiang)、杜松(song)酒(jiu)香(xiang)、白兰地酒(jiu)香(xiang)、威士忌酒(jiu)香(xiang)等。

5. 烟用香(xiang)型香(xiang)精

如可可香(xiang)(xiang)(xiang)、蜜香(xiang)(xiang)(xiang)、薄荷香(xiang)(xiang)(xiang)、马(ma)尼拉香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、哈瓦那雪(xue)茄香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)等(deng)。

6. 食品用香型香精

在(zai)(zai)饮料中(zhong)(zhong)最常用的是(shi)果香(xiang)(xiang)(xiang)型。在(zai)(zai)糖(tang)果、糕点中(zhong)(zhong)薄(bo)荷香(xiang)(xiang)(xiang)、杏(xing)仁(ren)香(xiang)(xiang)(xiang)、胡(hu)桃香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)(xiang)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)、咖(ka)啡(fei)香(xiang)(xiang)(xiang)、奶油香(xiang)(xiang)(xiang)、奶油太妃香(xiang)(xiang)(xiang)、巧克(ke)力香(xiang)(xiang)(xiang)、焦糖(tang)香(xiang)(xiang)(xiang)等。在(zai)(zai)方便食(shi)品中(zhong)(zhong)各(ge)种肉味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)精则较(jiao)常用。

7. 其它用途香型香精

香(xiang)精主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)化妆品、食品、饮(yin)料、烟酒等工业(ye)中，在卫(wei)生用(yong)品、工艺美术、生物用(yong)品、医药工业(ye)、化学工业(ye)中也有(you)少许应用(yong)。例(li)如(ru)薰(xun)香(xiang)、香(xiang)袋(dai)、香(xiang)卡片、香(xiang)毛线、除臭(chou)剂(ji)、除虫剂(ji)、昆虫性引(yin)诱(you)剂(ji)、捕鱼引(yin)诱(you)剂(ji)、油墨、涂料、皮革、橡胶等特殊香(xiang)精均起(qi)很大(da)作用(yong)。

（二）根据香精的形态分类

根据(ju)香精存在的(de)形态，大体可以作(zuo)如下分类(lei)：

1. 水溶性(xing)香(xiang)精

水(shui)溶(rong)性香精所用的天然(ran)香料和(he)合成香料必(bi)须能(neng)溶(rong)于醇(chun)类溶(rong)剂中(zhong)。常用的溶(rong)剂为40～60%左右的乙醇(chun)水(shui)溶(rong)液。丙醇(chun)、丙二醇(chun)、丙三醇(chun)等亦可代替乙醇(chun)作溶(rong)剂在水(shui)溶(rong)性香精中(zhong)使用。

水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)香精广泛用于果汁、汽(qi)水(shui)(shui)、果冻、果酱、果子露(lu)、冰淇(qi)淋、烟草和酒类中。在香水(shui)(shui)、花露(lu)水(shui)(shui)、化(hua)妆(zhuang)(zhuang)水(shui)(shui)等化(hua)妆(zhuang)(zhuang)品中也不可缺少。

2. 油溶性香精

油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)是由(you)所选用(yong)的(de)(de)天然香(xiang)(xiang)精(jing)和合成香(xiang)(xiang)料溶(rong)(rong)解在(zai)油(you)(you)(you)(you)(you)性(xing)(xing)(xing)(xing)溶(rong)(rong)剂(ji)中(zhong)配制(zhi)(zhi)而(er)成。油(you)(you)(you)(you)(you)性(xing)(xing)(xing)(xing)溶(rong)(rong)剂(ji)分两类(lei)(lei)：一类(lei)(lei)是天然油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，常(chang)用(yong)的(de)(de)有(you)花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)、菜子(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、芝(zhi)蔴油(you)(you)(you)(you)(you)、橄榄油(you)(you)(you)(you)(you)和茶油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)；另一类(lei)(lei)是有(you)机溶(rong)(rong)剂(ji)，常(chang)用(yong)的(de)(de)有(you)苯甲醇、甘(gan)油(you)(you)(you)(you)(you)三醛酸酯等(deng)。也有(you)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)不外加油(you)(you)(you)(you)(you)性(xing)(xing)(xing)(xing)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)(xing)、由(you)香(xiang)(xiang)料本身的(de)(de)互(hu)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)(xing)配制(zhi)(zhi)而(er)成。

以(yi)植物油(you)(you)(you)(you)为溶剂配(pei)制(zhi)的(de)油(you)(you)(you)(you)溶性(xing)香(xiang)精主要用(yong)于食品工(gong)业中(zhong)(zhong)。在糕点、糖果(guo)、巧克力等(deng)制(zhi)造过程中(zhong)(zhong)，由于要加热处理，需将香(xiang)料溶在油(you)(you)(you)(you)性(xing)溶剂中(zhong)(zhong)使(shi)用(yong)。以(yi)有机溶剂或香(xiang)料之(zhi)间互溶而配(pei)制(zhi)成的(de)油(you)(you)(you)(you)溶性(xing)香(xiang)精，一(yi)般用(yong)在膏(gao)霜、唇膏(gao)、发(fa)脂、发(fa)油(you)(you)(you)(you)等(deng)化妆品中(zhong)(zhong)。

3. 乳化香精(jing)

在乳(ru)(ru)化(hua)(hua)香(xiang)精(jing)中，除含少量的香(xiang)料(liao)、表面活性剂(ji)和稳定(ding)剂(ji)外，其主要组分是蒸馏水。通过乳(ru)(ru)化(hua)(hua)可以抑制香(xiang)料(liao)挥发(fa)，大量用(yong)水不用(yong)乙醇(chun)，可以降低(di)成(cheng)本，因此乳(ru)(ru)化(hua)(hua)香(xiang)精(jing)的应(ying)用(yong)发(fa)展较快。

乳(ru)化香(xiang)精中常(chang)用(yong)起乳(ru)化作用(yong)的表面(mian)活性剂有(you)单硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)甘油酯(zhi)、大豆(dou)磷酯(zhi)、山梨(li)糖(tang)醇(chun)酐脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)酯(zhi)、聚氧乙(yi)烯(xi)木糖(tang)醇(chun)酐硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)脂(zhi)(zhi)等(deng)。果胶、明(ming)胶、阿(a)拉(la)析胶、琼(qiong)脂(zhi)(zhi)、淀粉、海藻酸(suan)钠、酪朊酸(suan)钠、羟甲基纤维素钠等(deng)在乳(ru)化香(xiang)精中则(ze)可(ke)以起乳(ru)化稳定剂和增稠剂的作用(yong)。

乳化香精中(zhong)果汁、奶糖、巧克力、糕点、冰淇淋、雪糕、奶制(zhi)品(pin)等食品(pin)中(zhong)，在发乳、发膏、粉蜜等化妆品(pin)中(zhong)均经常使用。

4. 粉末香(xiang)精

粉(fen)(fen)末(mo)(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)大(da)体上(shang)可(ke)分固体香(xiang)(xiang)(xiang)料磨碎(sui)混合制成(cheng)的粉(fen)(fen)末(mo)(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)，粉(fen)(fen)末(mo)(mo)状担体吸收香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)制成(cheng)的粉(fen)(fen)末(mo)(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)和由赋(fu)形剂(ji)包(bao)覆香(xiang)(xiang)(xiang)料而形成(cheng)的微胶囊粉(fen)(fen)末(mo)(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)等(deng)三种类型。粉(fen)(fen)末(mo)(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)广泛用(yong)于(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)、香(xiang)(xiang)(xiang)袋(dai)、固体饮料、固体汤料、工(gong)艺品(pin)、毛(mao)纺品(pin)中。